Ingredienti. Una palamita media, acqua, sale, olio, pepe nero in chicchi.
Procedimento.Pulire la palamita e farla bollire, usando 80 gr di sale per ogni litro d'acqua, prolungando la bollitura per circa mezz'ora. Tirare fuori il pesce dall'acqua, spellarlo, tirare via il sanguiccio, le spine e tutte quelle parti scure. Far raffreddare i filetti e quindi metterli nell'olio d'oliva, aggiungendo qualche grano di pepe nero. Si possono consumare i filetti con fagioli cannellini e cipollotto fresco.
