Ingredienti. Una palamita media, acqua, una cipolla, mollica di pane, latte, panna, prezzemolo, sale pepe, il succo di un arancia, un uovo.
Procedimento.Preparate la palamita, così come nel procedimento utilizzato per farla sott'olio. Usare una quantità di mollica di pane uguale al peso delle polpe ottenute della palamita. Nell'acqua di cottura della palamita sbollentare anche una grossa cipolla, che in seguito verrà frullata insieme alla mollica di pane, al latte, alla panna, a poco prezzemolo, sale e pepe, il succo di un arancia, e un uovo per tenere insieme il composto. Preparare delle palline, passarle nel pangrattato possibilmente fatto artigianalmente e andare a friggere. Possiamo gustarle con filetto di pomodoro e pisellini finissimi oppure appena fritte, ancora calde.
