Ingredienti.Acciughe, sale, pepe, succo d'arancia, cipolla, sedano, finocchio, pomodoro
Procedimento.
Sfilettare le acciughe fresce e passarle sotto l'acqua finchè non perdono la colorazione rossastra. In una pirofila piana disporre uno strato di fettine di arancia tagliate molto sottili. Salatele, disponete le acciuge con il dorso rivolto in basso, aggiungete un pò di cipolla rossa precedentemente ammollata per circa sei ore tagliata sottilissima, insieme alla polpa e succo di arancia, sedano, finocchio e fettine di pomodoro. Salare, pepare e condire con del buon extravergine, lasciare riposare per circa mezz'ora e servire.
