La produzione dello spinacio in Val di Cornia è insieme al carciofo violetto e al melone, la 
più diffusa. Sono ventidue le aziende che producono lo spinacio, per una produzione annua di circa 96.000 quintali.
Le foglie dello spinacio della Val di Cornia hanno un lembo triangolare, rugoso o liscio, di colore verde intenso. Una volta cotto ha consistenza molto spugnosa e odore poco intenso. Si produce da novembre a marzo. Le varietà coltivate sono Allego, Ritmo e Gladiator, presente da più di cinquant'anni. La semina avviene a partire da agosto fino a dicembre, scalarmente. Per il consumo fresco la raccolta è manuale. In azienda vengono eseguiti la cernita e il lavaggio: lo stoccaggio avviene in celle frigorifere o all'aperto.
