Il melone della Val di Cornia ha forma ovoidale e colore giallo-verdastro; il sapore è molto 
dolce e l’odore è fruttato e intenso. Si produce tra giugno e settembre. In Val di Cornia sono circa 22 le aziende che lo coltivano, per una produzione annua di circa 80mila quintali. La tipicità di questo melone è data proprio dalle sue caratteristiche organolettiche legate ai fattori climatici e pedologici della Val di Cornia, responsabili del sapore molto zuccherino del frutto. Le varietà coltivate sono Proteo Supermarket e Calipso. Buona parte della produzione è destinata al mercato locale, in concomitanza ai flussi turistici dei mesi estivi. Dall’impollinazione del fiore del melone da parte esclusivamente di api, si ottiene un miele dal gusto molto particolare.
